“OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE QUINTA GAMA DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE PRODUCTOS CÁRNICOS TRADICIONALES”

Objetivo: Investigar las tecnologías más adecuadas para la consecución de nuevos productos de alto valor añadido, a partir de productos cárnicos tradicionales, dirigidos a consumidores que buscan la comodidad e inmediatez de consumo, esto es, enmarcados en nichos de mercado de alimentación complementarios al objetivo hasta la fecha para la empresa.

Se pretenden estudiar las formulaciones, condiciones de elaboración y tecnologías más adecuadas para elaborar snacks cárnicos crujientes y nuevos productos cárnicos untables con/sin antioxidantes, a partir de productos tradicionales. Además se caracterizarán y analizarán éstos nuevos productos para determinar su calidad y vida útil durante su envasado.